Loppukesä on yrttien parasta aikaa. Basilika kasvaa ikkunalaudalla ja kasvimaalla rehevänä, ja torilta saa tuoreita yrttejä edullisesti. Yksi parhaista tavoista hyödyntää yrttejä on pesto. Kotitekoinen pesto valmistuu muutamassa minuutissa, ja sen avulla arkinen pastalautanen muuttuu herkulliseksi ateriaksi. Pestoa voi käyttää myös leivän päällä, salaateissa ja kastikkeiden pohjana.
Perinteinen basilikapesto
Klassinen basilikapesto syntyy vain muutamasta raaka-aineesta. Tärkeintä on käyttää tuoreita ja hyviä raaka-aineita, sillä niiden maku erottuu lopputuloksessa.
Tarvitset:
- reilun kourallisen tuoretta basilikaa, noin 50 g
- 2 - 3 rkl pinjansiemeniä
- 1 valkosipulinkynsi
- noin 50 g raastettua parmesaania tai muuta kovaa juustoa
- noin 1 dl hyvää oliiviöljyä
- suolaa ja mustapippuria
Paahda pinjansiemenet ensin kuivalla pannulla miedolla lämmöllä kevyen ruskeiksi. Seuraa paahtumista tarkasti, sillä siemenet palavat helposti. Laita basilika, jäähtyneet pinjansiemenet, valkosipuli ja juusto tehosekoittimeen tai huhmareeseen. Lisää öljy vähitellen ja sekoita, kunnes pesto on sopivan rakeista. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.
Huhmareessa tehty pesto on rakenteeltaan karkeampaa ja monen mielestä maukkaampaa, mutta tehosekoittimella valmistus on nopeampaa. Kumpikin tapa toimii hyvin. Jos käytät tehosekoitinta, sekoita lyhyin sykäyksin, jotta pesto ei muutu liian sileäksi tahnaksi ja basilika ei lämpene terien kitkasta.
Basilikan lehdet kannattaa huuhdella ja kuivata huolellisesti ennen käyttöä, sillä märät lehdet tekevät pestosta vetistä. Käytä lehtiä ja pehmeitä varsia, mutta jätä paksut varret pois. Jos basilika on omasta ruukusta, nypi lehdet latvasta alkaen, jolloin kasvi jatkaa kasvuaan ja tuottaa uusia lehtiä.
Muunnelmia pestoon
Pesto taipuu moneen, ja raaka-aineita voi vaihdella sen mukaan, mitä kaapista löytyy:
- Pähkinät: pinjansiementen sijaan voit käyttää saksanpähkinöitä, cashewpähkinöitä tai mantelia. Saksanpähkinä tuo pestoon hieman täyteläisemmän maun.
- Yrtit ja vihreät: basilikan rinnalle tai tilalle sopivat persilja, rucola, pinaatti tai lehtikaali.
- Aurinkokuivattu tomaatti: punainen pesto syntyy, kun lisäät mukaan aurinkokuivattuja tomaatteja.
- Vegaaninen pesto: korvaa juusto ravintohiivalla ja lisää ripaus sitruunamehua.
Kokeile rohkeasti, ja maista pestoa valmistuksen aikana. Hyvä pesto on tasapainossa: yrttien raikkaus, pähkinöiden täyteläisyys ja juuston suolaisuus tukevat toisiaan.
Näin käytät pestoa
Pastan kanssa pesto on klassikko, ja siihen sopivat erityisesti pitkät pastat, kuten linguine ja spagetti. Keitä pasta, ja ota talteen hieman keitinvettä ennen valuttamista. Sekoita pesto pastan joukkoon ja lisää tarvittaessa tilkka keitinvettä, jolloin kastike muuttuu kermaisemmaksi ja tarttuu pastaan paremmin. Älä kuumenna pestoa erikseen, sillä basilika tummuu ja menettää makuaan kuumuudessa.
Pesto sopii myös:
- voileivän ja paninin levitteeksi
- salaattikastikkeen pohjaksi öljyn ja sitruunan kanssa, kuten kevyessä salaatissa
- uunijuuresten, kanan tai kalan kanssa
- keittojen päälle pieneksi lusikalliseksi makua
Lisää arkiruokaideoita löydät sivultamme parhaat kotiruokareseptit.
Säilytys
Kotitekoinen pesto säilyy jääkaapissa tiiviissä purkissa muutaman päivän. Kun valutat purkin pinnalle ohuen kerroksen oliiviöljyä, pesto ei tummu yhtä nopeasti. Jos teet pestoa suuremman satsin, pakasta se jääpalamuotissa. Annospalat on helppo ottaa pakastimesta suoraan pastan joukkoon, jolloin kesän basilikan makua riittää myös syksyn ja talven arkeen.