Perinteinen santokuveitsi on japanilainen vastine eurooppalaiselle kokkiveitselle. Tamahaganen Shokunin-sarjan tyylikkäässä santokuveitsessä on oliivihiottu terä, jonka ansiosta leikattavan ruoka-aineen ja veitsen terän väliin ei muodostu tyhjiötä leikkaamisen aikana. Tämän erittäin käytännöllisen ominaisuuden ansiosta sipuli ja muut kosteat vihannekset eivät leikatessa tartu kiinni veitseen. Santokuveitsen terävä ja leveä terä on 17,5 cm pitkä, ja se on valmistettu japanilaisesta molybdeeni-vanadiiniteräksestä. Ergonominen kahva on mustaa pakkapuuta.Veitsen terävyyden ja kahvan laadun säilyttämiseksi suositellaan santokuveitsen pesemistä käsin.
